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错。 不说别的能调好一锅汤不说别的，能吊好一锅汤，是当好一个厨师的根本。 刘国华自己要是吊汤的话，用的全是高档货，不说鲍参翅肚吧，起码整鸡整鸭是跑不了的。 一锅汤煮完之后，把材料捞出来，把油撇干净，其实剩不下多少，而且很多菜虽然看着简单。 比如说一些素菜，但在钓月楼这边，反而卖得不比肉菜便宜。 不是，钓月楼这边拿价，是因为很多时候价格就反映在高汤上。 炒一道素菜能把味儿吃透了，有的时候啊，必须用高汤反复去钓，尤其是一些本身没有什么滋味的东西。 这就好比鲁菜的葱烧海参。 你看的不过就是海参和大葱，用料可能也就海参贵点，实际上这道菜用到的用料还有别的，整鸡整鸭熬成的高汤，甚至还有很多鲍参脆肚。只不过这些最后都没有装在盘子里，让你看见。 刘国华...

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